Los 5 mejores raspadores de banco para 2023, según los expertos

Divida la masa en porciones, saque verduras y limpie la encimera, todo con nuestra selección de las herramientas secretas mejor guardadas de los chefs.

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Comida y vino / Marcus Millán

Un raspador de banco, una herramienta de mano generalmente hecha de un cuadrado delgado de metal con un mango o plástico flexible, es un elemento básico en las cocinas profesionales y especialmente entre los panaderos. En cocinas comerciales y panaderías, se utilizan principalmente para raspar masa de pan y otros elementos de las mesas de preparación de metal, también llamadas "banco".

Pero muchos chefs de restaurantes y cocineros caseros expertos saben que pueden hacer mucho más. Un raspador de banco es la herramienta para dormir que todo cocinero casero debería tener. Más allá de dar forma y sacar masa, son perfectos para recoger sin problemas montañas de verduras picadas, limpiar la encimera después de un proyecto de harina desordenado, cortar mantequilla y convertirla en harina para hacer galletas, nivelar tazas medidoras de harina o azúcar, y más. Hablamos con chefs especializados en masa y pasamos horas investigando cuáles son los mejores raspadores de banco para uso doméstico frecuente en sus cocinas.

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Ventajas:Este raspador de banco es versátil, fácil de usar y duradero.

Contras:El accesorio del mango puede dificultar la limpieza adecuada.

Este es el raspador de banco que encontrará en la mayoría de las mesas de preparación de los pasteleros y en los cajones de las cocinas domésticas de la mayoría de los chefs. Aunque es básico, es el Ricitos de Oro de los scapers: no demasiado pesado, pero sí lo suficientemente fuerte como para darle algo de potencia a la mano, asequible pero no de fabricación barata, y un mango grande que no es demasiado grande. También tiene marcas de medidas en la hoja para mayor comodidad. Lo mejor de este raspador es el mango; Tiene una forma redondeada y ergonómica con una textura ligera que facilita su agarre, incluso si tienes las manos mantecosas.

Precio al momento de la publicación: $12

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Ventajas:Nos encanta la flexibilidad de este raspador y la versatilidad de sus variados bordes.

Contras:Este raspador no es bueno para cortar.

Por menos de una taza de café, es difícil discutir el valor de este raspador. Está hecho de plástico flexible que puede doblarse ligeramente para adaptarse a su mano. Un lado redondeado y recto para diversas tareas garantiza posiciones cómodas para las manos sin importar cómo lo sujete. El material es flexible, lo cual es excelente para sacar y doblar, pero su delgadez hace que sea difícil de usar para cortar masa u otros alimentos blandos.

Precio al momento de la publicación: $4

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Ventajas:Este raspador de banco es perfecto para decorar pasteles o cocinar en lotes grandes.

Contras:El peso añadido debido al tamaño de este raspador puede dificultar su maniobra.

Más allá de la larga lista de cosas útiles que puede hacer un raspador de banco normal, este modelo de tamaño extragrande es perfecto para decorar pasteles. Es lo suficientemente alto como para alisar el glaseado sobre la altura del pastel sin hacer una pasada adicional. También es perfecto para cocinar por lotes o preparar comidas. Por ejemplo, supongamos que a menudo te encuentras cortando tres o cuatro cebollas y una bolsa entera de zanahorias para una tanda de sopa congelada, pero quieres reducir el tiempo que dedicas a transportar tus montones de verduras a la olla (y guardar la hoja de tu cuchillo de daño al rasparlo sobre la tabla de cortar para hacer entrar la comida al interior). En ese caso, este raspador de banco gigante es perfecto para el trabajo. La desventaja del tamaño gigante de este raspador es que es bastante pesado, lo que lo hace sentir un poco más astuto al intentar realizar tareas más precisas.

Precio al momento de la publicación: $20

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Ventajas:Este raspador es súper flexible y el acabado no permite que la masa se pegue.

Contras:El material flexible hace que este raspador sea una mala elección para cortar.

Este raspador redondeado y flexible es perfecto para meterse debajo de la masa y limpiar tazones. El borde redondeado le permite adaptarse a casi cualquier tazón, lo que facilita raspar hasta el último trozo. Si bien el material es suave y flexible, no tiene bordes, por lo que este raspador no es adecuado para cortar o recoger con eficacia. Sin embargo, la superficie suave significa que incluso la masa más pegajosa no es rival para este raspador; puede mover fácilmente la masa sin la pegajosidad que encontrarías con las manos.

Precio al momento de la publicación: $10

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Ventajas:Nos encantó la versatilidad de este juego y sus características fáciles de usar, como almacenamiento nido y materiales aptos para lavavajillas.

Contras:El raspador de masa es más rígido en comparación con otros raspadores de masa.

Si no puede decidirse por el material o el tamaño, recurra a un juego con opciones. Este juego ofrece una versatilidad inigualable, que incluye un raspador de banco de metal estándar, un raspador de masa curvo y flexible y una mezcla en un raspador de plástico rígido cuadrado. Estos raspadores también son muy fáciles de usar porque todos se pueden lavar en el lavavajillas o limpiar con un paño, y el raspador de metal tiene prácticas marcas de medición para mayor comodidad. Los tres espacios de almacenamiento se anidan juntos, por lo que el espacio de almacenamiento es el mismo para uno que para los tres.

Precio al momento de la publicación: $9

Ninguna cocina está completa sin el raspador de acero inoxidable Good Grips de OXO, el estándar dorado de versatilidad, durabilidad y facilidad de uso entre los raspadores de banco. Para aquellos que quieran tanto un raspador de banco como un raspador de masa, recomendamos el raspador de banco Chef'n Pastrio Set porque, entre las tres piezas, hay la herramienta perfecta para cualquier tarea.

La primera decisión que hay que tomar a la hora de comprar un raspador de banco es si será de metal o de plástico. Los raspadores de plástico son mejores si sabes que trabajarás con masas, rebozados u otras mezclas pegajosas. Los raspadores de plástico funcionan como una espátula de goma de mano, por lo que son excelentes para hornear, pero no tan hábiles para la limpieza o la recogida a gran escala como sus homólogos de metal. El metal es más versátil, pero no funciona tan bien al manipular masa y puede ser más difícil de maniobrar debido al peso adicional.

La mayoría de los raspadores de banco miden entre cuatro y seis pulgadas de largo y alrededor de cinco pulgadas de alto, pero algunos son más grandes o más pequeños. Los espátulas más grandes son ideales para decorar pasteles, mover grandes trozos de masa para galletas extendida o incluso simplemente limpiar la tabla de cortar rápidamente. Los espátulas más pequeños son ideales si tienes manos más pequeñas o para tareas de masa más precisas. Para la mayoría de los cocineros, el tamaño estándar es el más versátil y útil.

La hoja generalmente tiene forma cuadrada en los raspadores de metal, perfecta para cortar, rebanar, recoger y más. A veces encontrarás la misma forma cuadrada en los espaciadores de plástico, pero en un material flexible, es mucho menos rígido. Más a menudo, los raspadores de plástico son redondeados y pueden imitar fácilmente la curva de un tazón o caber debajo de una gran bola de masa.

Las marcas de medidas pueden resultar útiles en todo tipo de proyectos de cocina y repostería. Cosas como galletas o rollos de canela se benefician de medidas precisas, y si ya estás usando tu raspador de banco para cortar y doblar la masa de galletas o marcar tus rollos de canela, es conveniente tenerlo ahí mismo. Por supuesto, nunca se sabe cuándo puede resultar útil una medición rápida, pero no es necesaria para todos los cocineros.

¿Qué no puede hacer un raspador de banco? Puede usarlo para cortar y darle forma a la masa, mover verduras picadas de la tabla de cortar a la olla, limpiar la tabla de cortar o la encimera, dividir la comida en montones, marcar alimentos blandos e incluso cortar alimentos que no sean demasiado duros. Una vez que incorpores un raspador de banco a tu colección de utensilios de cocina, encontrarás nuevos usos para él a diario.

La mayoría de la gente usa estos dos términos indistintamente, pero técnicamente pueden ser dos cosas diferentes. Por lo general, se usa un raspador de banco para referirse a la versión de metal hecha de un rectángulo de 4 a 5 pulgadas de metal delgado pero rígido con un mango, generalmente hecho de plástico o madera. Es una excelente herramienta multiusos adecuada para una variedad de tareas de cocina. Un raspador de masa generalmente significa una herramienta de plástico flexible en forma de D. Zoey Davidov, propietaria y panadera/pizzaiola de Heirloom Pizzeria en Los Ángeles, California, sabe todo sobre raspadores de masa; ella usa uno diariamente en su pizzería. "Un raspador de masa suele estar hecho de un material plástico y no muy afilado en el extremo", afirma. "Son más adecuados para aplicaciones delicadas como recoger y mover una bola de masa ya formada".

El mejor material para un raspador de banco depende de para qué planeas usarlo. Cíñete al metal si no estás seguro o planeas usarlo para masa y otras cosas. Es más versátil y se puede utilizar para tareas. A Natasha Tatton de BReD, una panadería en Whistler, Columbia Británica, Canadá, le encanta su raspador de banco de metal. "Preferimos los de metal sólido recubiertos con un revestimiento antiadherente de PTFE especialmente desarrollado para que no se pegue a la masa y un borde biselado fino para un corte preciso", dice. "La forma perfectamente rectangular facilita la sujeción y el transporte de alimentos y masas".

Un raspador de banco de metal debería poder cortar cosas como masa, pero no debería tener un filo como un cuchillo. Los raspadores de banco de metal pueden ser ligeramente afilados, por lo que siempre es mejor tener cuidado con el borde al usar el raspador de banco y al guardarlo. Desea que sea lo suficientemente afilado como para atravesar los alimentos fácilmente y que pueda quedar al ras de una superficie, pero no demasiado desafilado donde tenga que presionar con más fuerza para cortar las cosas.

Nick DeSimone escribió y compiló este artículo. Es un veterano de la restauración con casi una década de experiencia, parte de ese tiempo en el departamento de pastelería. Durante su tiempo como cocinero profesional, Nick ha utilizado muchos raspadores de banco tanto en pastelería como en cocina salada, así como en la cocina de su hogar. Para obtener más información sobre la industria, Nick habló con Natasha Tatton, experta en hornear pan con masa madre, y Zoey Davidov, una pizzera con experiencia. Ambos chefs se ganan la vida manipulando masa y tienen opiniones sólidas y experiencia con raspadores de masa y de mesa.