Reseña: El cortador de patatas fritas Sopito es un juego

Hay muchos platos excelentes en este mundo que son bastante fáciles de replicar en casa. ¿Tacos callejeros asesinos? Solo consigue un poco de buena masa y trabaja en tu juego de tortilla. ¿Te encanta un poco de 'za cursi? Encuentra la receta perfecta para tu estilo de pastel favorito y aprende a darle forma a esa masa. ¿Te apetece tartas, galletas y pasteles? Definitivamente hay alguien por ahí que le mostrará cómo poner en marcha su propio Great British Bake Off. Dicho todo esto, hay algunos platos que simplemente requieren ese… [suelta un gran suspiro] toque industrial. Lejos de mí decir que la comida de un restaurante es superior a hacerlo en casa, pero a veces, simplemente hay que entregársela a los restaurantes para tener fácil acceso a potentes herramientas de cocina y preparación, como hornos de leña, batidoras de 20 cuartos, parrillas de superficie plana y freidoras. Claro, podemos comprar nuestros hornos especiales para pizza al aire libre, costosas máquinas de café expreso y planchas de acero al carbono y pretender que es lo mismo (en nuestra defensa, a veces hacemos un trabajo excelente), pero aún así no siempre es fácil conseguir ese gran estilo de cocina. .

Caso en cuestión: papas fritas. Llevo muchos años haciendo patatas. He hecho las increíbles patatas asadas de Kenji López-Alt de The Food Lab. He hecho latkes muchas, muchas veces; He horneado, frito y asado papas en todos los sentidos. A pesar de todas las fabulosas preparaciones de papa que existen, y literalmente todas son buenas, cada una de ellas, estoy seguro de que te resultará impactante (o no, si me observas) cuando me una al resto de Estados Unidos. y revelar que me encantan las patatas fritas. Durante muchos años, simplemente preparé versiones piratas, que generalmente consistían en papas cortadas al azar y asadas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. No soy John Wick (aunque mis habilidades con el cuchillo son bastante decentes en mi humilde opinión), pero creo que es difícil para el típico cocinero casero cortar papas fritas perfectamente uniformes como las que verías en un restaurante. Más allá de la estética de uniformidad que a todos nos encanta ver en el plato, también hay una razón práctica para cortar las papas fritas de la misma manera: hace que se cocinen de manera uniforme. A pesar de la fantasía de que hay un ex cocinero del ejército (léase: Frank Costanza) sentado en la parte trasera de cada restaurante pelando y cortando patatas todo el día, existe una manera más práctica y accesible de llegar allí. Introduzca: el cortador de patatas fritas.

En mi casa hacemos noche de hamburguesas aproximadamente una vez a la semana. Es un día grandioso, glorioso y excelente, y siempre lo espero con ansias. Si bien mi familia ha mejorado colectivamente nuestras habilidades con las hamburguesas en el transcurso de muchas cenas, un día recientemente me di cuenta de que todavía me faltaban papas fritas. Estaban muy bien, sin duda, pero, ya sabes, ¿y si Guy Fieri entrara? Nunca podría vivir con la vergüenza. Entonces decidí subir de nivel. Leí un montón de recetas de patatas fritas y pasé mucho tiempo pensando en las que más me gustaban. No sé cuando me cayó el rayo, pero un día llegué a la conclusión de que necesitaba ser un poco más y comprar un cortador de patatas fritas para mi casa. Fue una de las mejores decisiones que he tomado.

El cortador de patatas fritas que elegí era de Sopito y tenía casi 8.000 reseñas en Amazon para un promedio de 4,5 estrellas; También hay otros cortadores que me encantaría probar y que estoy seguro de que son igual de buenos, especialmente uno de New Star Foodservice, que fabrica una de mis espátulas favoritas de todos los tiempos. Pensé que debería comprar el tamaño de tres octavos de pulgada, ya que las papas fritas de media pulgada parecían algo que probablemente podría hacer a mano. No había mucho en el cortador de patatas fritas cuando llegó; todo lo que tenía que hacer era atornillar la palanca y estaba prácticamente listo para empezar a picar.

Como normalmente horneo mis papas fritas, probé algunas recetas diferentes de papas fritas, todas usando Russets, que en mi opinión son las mejores para las papas fritas (aunque también estoy muy deprimido con algunas papas fritas Yukon Gold de vez en cuando). La primera vez que corté una patata con el cortador fue un momento muy fuerte, que me hizo arrepentirme de los muchos años que había pasado comiendo patatas en casa que no estaban preparadas así. (Fue muy fácil). Un segundo, estaba mirando una papa; al siguiente, fueron *~papas fritas*~. Es realmente una experiencia que todo el mundo debería (¡y puede!) tener. En la primera salida, básicamente los eché en un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y los horneé extendidos en dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino durante aproximadamente una hora a 400 grados Fahrenheit. Honestamente, eran jodidamente buenos.

Papas fritas al horno. Foto del autor.

En el futuro, probé un par de otras combinaciones de temperaturas de horneado y especias, pero creo que lo simple es mejor para las papas fritas. Sin embargo, también quería hacer una fritura real, así que inicié las instrucciones de GOAT (también conocida como la receta de fritura estilo McDonald's de ingeniería inversa de Kenji López-Alt). Esto me hizo cortar las papas fritas y hervirlas en agua con vinagre blanco y sal; luego los frí en aceite a 400 grados durante 50 segundos, los dejé enfriar a temperatura ambiente y los frí nuevamente hasta que se doren. Eran simplemente irreales. Tenían un sabor tan fresco y tan limpio (o grasoso de una manera deseable y apetitosa, como deberían ser las papas fritas). No es por caer en una tribuna, pero lo que hace que freír en casa sea tan bueno es que (aparentemente) estás usando aceite limpio, no aceite de freidora sucio que se ha usado para cocinar una docena de platos diferentes una y otra vez durante horas de locura en la cocina. No, este era aceite fresco usado específicamente para este plato, y puedes notar la diferencia cuando cocinas así; las papas fritas son aireadas y crujientes, con un sabor fresco y salado que te hace preguntarte por qué volverías a comer papas fritas en público (respuesta: porque estás borracho).

Papas fritas. Foto del autor.

Escuche, si ha leído hasta aquí, probablemente le gusten las patatas fritas. Si realmente quieres mejorar tu juego en casa, es decir, en un estadio completamente nuevo, simplemente invierte en un cortador de papas fritas. No podría ser más fácil de usar y hará que tus papas fritas, ya sean horneadas o fritas, tengan un sabor absolutamente profesional. Ahora, cuando se trata de replicar un Wendy's Frosty, no puedo ayudarte.

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